花煌香铁观音
安溪铁观音素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的雅称。这样的铁观音是真好，因为其制法严格执行铁观音的制茶工艺，按流程制茶，工艺到位，而不是偷工减步骤。
市面上进来又兴起一股红镶边之风，认为有红边的铁观音就是好的，其实这可能是一种误解，铁观音的好坏是由多种因素共同影响的，红边只是其中一个特征。
红边是铁观音在摇青的过程中，形成的特征之一，是叶片不断碰撞，叶片破裂，叶片内的酶与叶片，在空气中发生自然反应，有利于茶叶香气的生成。在多次的摇青和凉青中形成的特征，这也是绿叶红镶边的由来。
单泡净茶展示
但是你会发现世面上的铁观音都没有红镶边，这是后面摔青的造成的，摔青把红边都摔碎，经过筛网的过滤，红边被分离出来。
早期的铁观音都带有红边，现在的没有，恰恰说明铁观音的品质在提升，红边铁观音在泡茶后，茶汤会显得偏红，不如去红边的铁观音茶汤清澈明亮，也称清汤绿水，叶底颜色也更加匀称，茶汤的口感也更加甘醇，因为红边会增加茶汤的苦涩度，这也是红边被剔除的一大原因。
铁观音曾经风靡，身价倍增，这与去红边不无关系，保留红边的乌龙茶在世面上常见的是漳平水仙，也是乌龙茶的一个品种，其叶片就保留有红边，但其知名度远不如铁观音。
手工挑茶去梗
当下的市场又刮起一股留红边之风，其实无非炒作罢了，从近年来的茶叶市场就可窥见，不仅仅是铁观音，其他茶类也是如此。人们往往追求新鲜感，世面新的种类出现，总能掀起一阵高潮，从炒作普洱到福鼎白茶，从国家级名茶类到地方性茶株，只要没出现，只要没尝过，尝一尝也是很不错的。很多茶从诞生到流行到无人问津也就几年时间，能够长盛不衰的，经得起岁月洗礼的，一直都是那几大名茶类。
白芽奇兰、梅占芽、永春佛手、武夷四大名枞、小青柑等的盛行就洞悉，有些茶现在已经无人问津了，这也是每隔一段时间就要炒作一下，铁观音即便经久不衰，也会有高潮和低谷，因而总有一些所谓的业内人士，总是提一些看似很合理，其实压根没啥用处的建议来炒作。
回归传统铁观音制茶工艺，可以说是一条路，但是创新的铁观音工艺也应该推行，当下急于回归传统，一来是多数人已经喝腻了当下的口味，迫切急于品尝一下新鲜感，回归传统刚好能满足一下当下人的需求，二来就是有些人有意而炒作之，无非从中牟利。
铁观音红边需不需要保留，市场早已给出了答案，铁观音的制作过程是一定需要红边的，因为它是工艺到位的一种证明，铁观音回归传统制法未必能获得市场的认可，否则现在清香型铁观音又如何盛行，又如何将铁观音的品牌价值推向更高的价值，这一切还有待市场验证。
回归传统铁观音制茶，铁观音不用冰箱存放，这显然是有利于铁观音的存放的，但不要忘了，传统制法的最后一道工序是焙火，也就是有点类似于武夷岩茶，也就是当下的炭焙铁观音，炭焙铁观音是可以常温存放的，既然当年的铁观音就是传统铁观音，那为什么当年没有流行，反倒是改进了制茶工艺，致使铁观音风靡全国。而且从当下的销售情况来看，炭焙铁观音的市场无法与清香型铁观音的市场相比拟，从大量外地客户的反馈来看，铁观音依然是清香型最深的喜爱，而不是所谓的炭焙铁观音，接近传统铁观音的茶。
铁观音能盛行全国，很重要的一点是因为其介于红茶与绿茶之间，既有红茶的甘醇又有绿茶的清香，如果回归传统，其口味会接近于红茶，那铁观音的特点恰恰就消失了，这也许才是最致命的。
其实大家怀念的不见得是传统铁观音，大家怀念的是铁观音清香型工艺刚刚改进那会的铁观音，那时的铁观音制茶工艺还是严格按照古老的支持方法来炒制，只是稍微改进工艺，使得其清香型的铁观音品质相当优异，现在的清香型铁观音不如当时的好，很大的问题是制茶人偷工减流程，制茶工艺不到位的结果，盲目的追求产量，而非质量，加之铁观音价格不及当年，制茶的热情就更加低落了，能省成本就节约，铁观音的品质当然会下降，至于存储确实是多有不便，不过需要冰柜的也不仅仅只有铁观音，其实绿茶、花茶很多也需要冰箱，这并不是什么大问题。
冰箱恰恰反应了铁观音品质的提升，传统铁观音是条件不允许，铁观音才一直传统制茶，如今随着空调、冰箱的普及，恰恰刮起铁观音的盛行之风，也可以说是时代、科技的进步带动铁观音的腾飞。
所以不是铁观音变坏了，变坏的永远是人心，我们需要的是在现有铁观音品质的基础上加以改进，加以创新，使得其更优异，而不是盲目的回归传统，如果不能使铁观音离开冰柜，其实也是可以接受的，我们要的是更好的铁观音，而不是喝起来四不像的铁观音，如果铁观音喝起来更像岩茶，那喝岩茶好了，喝铁观音干啥。
